Akciğer Yemeği Nasıl Yapılır?
Sakatat yemeği deyince akla gelen bir yemektir akciğer yemeği. Seven kişilerin hafta da 4-5 kez yapıp yine de tadına doyum olmayacağını düşünürler. Yemekle birlikte sakatatların insan sağlığına da katkısı vardır. Bilimsel açıdan da kanıtlanmıştır. Akciğer yemek tarifi aşağıdadır.
Malzemeler:
-1 kilo akciğer (dana- koyun) zarlarından ayıklanmış
-4-5 tane soğan
-3 tane sarımsak dişi
-4 tane domates
-1/2 yemek kaşığı biber salçası
-1/2 yemek kaşığı domates salçası
-3 tane biber
-Yarım kilo mantar
-6 yemek kaşığı sıvı yağ
-1 yemek kaşığı tereyağı
-1 tatlı kaşığından daha az tuz
-1 tatlı kaşığından daha az karabiber
-1 tatlı kaşığından az pul biber
-1 tatlı kaşığından daha az kaşığı kimyon
-1/2 tatlı kaşığı acı biber
-4 su bardağı sıcak su
Yapılışı:
Orta büyüklükte tencere alınır. İlk önce tereyağı kızdırılır. Tereyağın rengi değiştikten sonra hafif kokusu yayılır. Ardından 6 yemek kaşığı sıvı yağ alınır. Kabukları soyulan soğanlarını ince ince doğrayarak tencereye konulur ve ateşte kavrulur.
Sarımsaklar ayıklandıktan sonra rendenin küçük gözünden geçirilir ve tencereye eklenir. Hafif renkleri değişince zarından ayıklanmış küçük küçük doğranmış akciğerler eklenir.
Akciğerler kendini salana kadar yüksek ateşte pişirilir. Ardından domates salçası ve biber salçası eklenir. 1-2 dakika daha kavrulduktan sonra domates eklenir. Domatesler suyunu salınca hemen biber ve mantarlar eklenir.
Kısık ateş moduna alınır. Birbirleri ile özleşene kadar kavrulur. Burada önemli nokta sıcak su konulmasıdır. Kızgın yemeklere soğuk sular konulmaz. Sıcak su eklemi yapıldıktan sonra biraz daha kısık ateşte pişirilir.
En son yemeğin tuzu, karabiberi, pul biberi, kimyonu, acı biberi eklenir. Baharat kısmını sofrada iken atılabilir. Herkesin baharat zevki farklıdır. Bir süre daha kısık ateşte pişirildikten sonra ocağın altı kapatılır ve yemek hazır olur.
Ek Tarif:
Akciğer yemeğinin yanına soğanlı mezeler ya da pirinç pilavı ile servis edilir. Soğanlı mezeler akciğer yemeği yapmadan evvel yapılması gerekir. Soğanlar jülyen şeklinde doğranır. Soğuk su da bekletilir.
Dünden su da bekletilen fasulyeler baharatlanıp tereyağı da kızdırılıp soğanlarla birlikte sotelenir. Küçük küçük doğranılmış maydanozlar da eklenir. Hepsi karıştırıldıktan sonra buzlukta bekletilen buz küpleri eklenir.